ATRIBUTOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN:

Afrutado: Este aceite de oliva recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de maduración de la oliva.

Afrutado maduro: Sabor del aceite de oliva obtenido de frutos maduros, generalmente, de olor apagado y sabor dulce.

Almendrado: Este sabor puede ser de dos tipos: el de la almendra fresca o el propio de la almendra seca y sana que puede confundirse con un rancio incipiente. Se aprecia como un regusto cuando el aceite permanece en contacto con la lengua o el paladar. Se asocia a los aceites de oliva dulces y de olor apagado.

Hierba: Sabor de algunos aceites de oliva que recuerdan a la hierba cortada.

Hojas verdes: Sabor del aceite de oliva obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos.

Manzanas: Sabor del aceite de oliva que recuerda a dicho fruto.

Amargo: No sólo es característico de aceitunas verdes y frescas, sino que también es un atributo inherente con la variedad. Así, tenemos variedades como la oliva Picual o la oliva Cornicabra que son más amargas por ejemplo que la oliva Manzanilla, Lechín o la oliva Arbequina. Puede resultar más o menos agradable dependiendo del gusto del consumidor.

Dulce: El sabor dulce en el aceite de oliva se considera como la ausencia del amargo y/o picante. Y no a todos los consumidores les resulta agradable.

DATOS ULTIMA CATA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA :

El aceite de oliva virgen extra tiene un aroma limpio que sorprende por su viveza y que recuerda a las frutas verdes y frescas. Se aprecian notas de tomate y tomatera, hierba, alcachofa, manzana, y en menor grado a plátano y frutas silvestres. Su sabor es almendrado –amargo, ligeramente picante, resultando dulce y fluido al final.